Canederli, auf Deutsch Knödel, sind das Aushängeschild der tirolerisch geprägten Dolomitenküche: große Knödel aus altbackenem, in Milch eingeweichtem Brot, verfeinert mit Speck, Käse oder Spinat.
Traditionell werden sie in einer klaren Fleischbrühe serviert oder „trocken", mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Käse. Ein Klassiker auf den Speisekarten der Schutzhütten und Almen in den ganzen Dolomiten.